Appellation
Les vins français sont classés en 3 grandes catégories : les vins sans Indication Géographique, communément appelés Vin de France, les vins avec Indication Géographique Protégée ou IGP, comme les IGP Vins de Pays d’Oc, et les Appellations d’Origine Protégée, AOP ou AOC (AOP remplaçant le terme AOC depuis quelques années). Cette classification française, et notamment les appellations AOP permettent de garantir l’origine d’un vin : cette appellation fait référence à un terroir, et à des conditions d’élaboration très strictes régies par un cahier des charges spécifique à la catégorie ou à l’appellation. Ce cahier des charges encadre par exemple les rendements dans les vignes, les cépages autorisés, les règles œnologiques en cave… Les vins de Bordeaux, de Bourgogne, de Champagne, du Val de Loire, des Côtes du Rhône, de Provence et du Languedoc-Roussillon ont tous des réglementations strictes et spécifiques à leur aire de production. A noter que ces cahiers des charges sont supervisés par l’INAO pour les AOP, et qu’ils sont tous préalablement homologués par le ministère de l’Agriculture. Ainsi, le vignoble français produit plus de 3000 vins pour environ 383 appellations différentes réparties sur 80 départements du territoire.